دستگاه اکسترودر مواد غذایی

میان وعده معمولی
دستگاه های اکستروژن مواد غذایی برای تولید طیف گسترده ای از محصولات مانند تنقلات، غلات صبحانه،
آنالوگ های گوشت و پنیر، غذاهای کمکی، غذاهای کودک و سایر غذاهای بافت دار.

قنادی
از این دستگاه ها می توان برای تولید محصولات جویدنی و ژلاتینه شده مانند پکتین و شیرین بیان از مخلوط شکر، گلوکز و نشاسته استفاده کرد. حرارت باعث ژلاتینه شدن نشاسته، حل شدن شکر و تبخیر آب اضافی آن می شود که از دستگاه خارج می شود. بافت آب نبات می تواند از نرم تا کشدار باشد، شکل آن را می توان با تغییر قالب تغییر داد و طعم ها و رنگ های متنوعی به آن اضافه کرد.

غلات صبحانه
دو نوع غلات صبحانه وجود دارد: غلات سرد آماده و غلات گرم (غلات سنتی). برای کاهش زمان آماده‌سازی در خانه، غلات اکسترود شده پخته می‌شوند و با پوسته‌کردن، برشته کردن، پف کردن، خرد کردن یا اکسترود کردن، اصلاح می‌شوند و باعث می‌شود صبحانه یک فرآیند زمان‌بر کمتر باشد.

آنالوگ های گوشت
گوشت پرورشی که با نام‌های جایگزین گوشت، گوشت شبیه‌سازی شده، گوشت کشت‌شده یا گوشت شبیه‌سازی شده نیز شناخته می‌شود، کیفیت و خواص شیمیایی یک نوع گوشت خاص از نظر زیبایی شناختی را تقریب می‌دهد. آنها از پروتئین سویا یا گلوتن ساخته می شوند، با نشاسته، طعم دهنده ها و غیره اضافه می شوند، بخارپز می شوند و اکسترود می شوند.

اکسترودر تک پیچ
اکسترودر تک پیچ از یک فیدر، یک بشکه تک اکسترودر، یک پیچ، یک واحد کنترل دما و فشار، یک موتور و یک دستگاه چرخ دنده تشکیل شده است. این نوع اکسترودر دارای ناحیه تغذیه است. یک منطقه فشرده سازی؛ و یک منطقه ذوب یا پلاستیک سازی. سرعت اکستروژن پایینی دارد و عموماً برای تولید مقادیر کمی از مواد مورد استفاده قرار می گیرد. زمان ماندن مواد طولانی است و برای پردازش اکستروژن گلوله ها مناسب است.

اکسترودرهای دو پیچ
این شامل دو پیچ موازی با طول مساوی است که در داخل یک بشکه می چرخند، معمولاً سطح داخلی بشکه اکسترودرهای دو پیچ صاف است. این پیچیده تر از اکسترودرهای تک پیچ است، انعطاف پذیری بسیار بیشتر و کنترل بهتری را فراهم می کند. اکسترودرهای دو مارپیچ برای اکستروژن با رطوبت بالا استفاده می شود، محصولاتی که شامل مقادیر بالاتری از اجزای مانند الیاف، چربی ها و غیره و محصولات پیچیده تر هستند.

اکسترودر مواد غذایی تسمه نقاله
اکسترودر تسمه نقاله احتمالاً رایج ترین نوع دستگاهی است که برای تهیه تنقلات استفاده می شود. استفاده از آن ساده است، نیاز به زمان کمی برای راه اندازی دارد و تولید سریع و کارآمد میان وعده های باکیفیت را آسان می کند. اکسترودر مواد غذایی تسمه نقاله معمولاً از یک سری رول برای فشار دادن تنقلات از طریق دستگاه استفاده می کند که منجر به تولید محصولات باکیفیت با شکل یکنواخت و یکنواخت می شود.

اکسترودر مواد غذایی روتاری
اکسترودر مواد غذایی چرخشی شبیه به اکسترودر اسنک تسمه نقاله است که از یک سری رول برای فشار دادن اسنک ها از طریق دستگاه استفاده می کند. با این حال، اکسترودر دارای یک درام چرخان است که به شکل دهی تنقلات به شکل و اندازه دلخواه کمک می کند، بنابراین اغلب توسط مشاغل ترجیح داده می شود.

(1) در طول فرآیند اکستروژن، ابتدا مواد خام به اندازه ذرات صحیح آسیاب می شود، معمولاً قوام سمولینا.

(2) مخلوط خشک از یک پیش‌تهویه‌کننده عبور می‌کند، جایی که مواد دیگری بسته به محصول مورد نظر شامل شکر مایع، چربی، رنگ‌ها، گوشت یا آب اضافه می‌شود.

(3) بخار برای شروع فرآیند پخت و پز، پختن مواد ترکیبی تزریق می شود.

(4) مخلوط از پیش شرطی شده (اکسترودر) از طریق یک اکسترودر عبور داده می شود و اکسترود را به سمت و از طریق قالب می کشد.

(5) اکسترود به طول مورد نظر توسط یک تیغه در خروجی اکسترودر بریده می شود که با سرعت خاصی در اطراف دهانه قالب می چرخد.

(6) محصول خنک و خشک می شود و با حفظ تخلخل، سفت می شود.