ویژگی های تجهیزات کم آبی سرخ کردن با خلاء برای چیپس سیب زمینی

1. طراحی یکپارچه گرمایش، سرخ کردن، ذخیره سازی روغن، روغن زدایی، آبگیری و فیلتراسیون روغن به طور مداوم تحت خلاء تکمیل می شود. محصول دارای محتوای روغن کم و در فشار منفی است. فرآوری مواد غذایی تحت این شرایط نسبتاً بدون اکسیژن می تواند خطرات ناشی از اکسیداسیون را کاهش دهد یا حتی از آن جلوگیری کند. تحت فشار منفی، با روغن به عنوان واسطه انتقال حرارت، آب داخل غذا (آب آزاد و آب تا حدی ترکیب شده) به سرعت تبخیر می شود و پاشیده می شود و بافت را یک ساختار متخلخل تشکیل می دهد.
2. کنترل خودکار دما و فشار (درجه خلاء)، بدون گرم شدن بیش از حد، بدون فشار بیش از حد، برای اطمینان از کیفیت محصول و تولید ایمن.
3. حذف روغن تنظیم سرعت تبدیل فرکانس را اتخاذ می کند که برای همه محصولات با محتوای روغن کم و محتوای روغن بالا مناسب است.
4. سیستم جداسازی روغن از آب می تواند آب و روغن تبخیر شده را خنک و جدا کند، آلودگی گردش آب را کاهش دهد، میزان استفاده مجدد از آب را بهبود بخشد و از دست دادن روغن را کاهش دهد.
5. سیستم فیلتراسیون روغن: مخازن روغن بالا و پایین، سیستم گرمایش دو محفظه، گرمایش جداگانه کنترل شده و فیلتر روغن در گردش در حین سرخ کردن برای تمیز نگه داشتن روغن و کاهش اتلاف روغن.
6. دستگاه از مواد فولادی ضد زنگ ساخته شده است که با راندمان بالا، عملکرد پایدار، نصب و استفاده راحت و غیره مشخص می شود.
7. اثر حفظ رنگ: با استفاده از سرخ کردن با خلاء، دمای سرخ کردن تا حد زیادی کاهش می یابد و غلظت اکسیژن در ماهیتابه نیز بسیار کاهش می یابد. غذای سرخ شده به راحتی محو، تغییر رنگ و قهوه ای نمی شود و می تواند رنگ خود مواد خام را حفظ کند. به عنوان مثال، میوه کیوی در اثر گرما مستعد قهوه ای شدن است. اگر در خلاء سرخ شود، می توان آن را سبز نگه داشت.
8. اثر حفظ عطر: مواد خام در خلاء مهر و موم شده توسط سرخ کردن خلاء گرم می شود. بیشتر مواد طعم دهنده در مواد اولیه محلول در آب هستند و در روغن حل نمی شوند و این مواد طعم دهنده با کم شدن آب مواد اولیه بیشتر غلیظ می شوند. بنابراین، فن آوری سرخ کردن خلاء می تواند به خوبی طعم مواد خام را حفظ کند.
9. کاهش درجه زوال روغن: زوال روغن سرخ کردنی شامل اکسیداسیون، پلیمریزاسیون و تجزیه حرارتی است و هیدرولیز عمدتاً در اثر تماس آب یا بخار با روغن ایجاد می شود. در فرآیند سرخ کردن در خلاء، روغن در حالت فشار منفی است و گاز آلمانی محلول در روغن به سرعت و به مقدار زیاد خارج می‌شود و در نتیجه فشار بخار آب کم و دمای سرخ کردن پایین است که تا حد زیادی از خراب شدن روغن می‌کاهد. نفت.